水果气调冷库建造能很好的保持水果的形、色、香味

水果气调冷库建造主要作用是保持在低温环境下，可降低水果的呼吸作用，减少细菌的入侵。通常每降低10℃，呼吸强度可降1-1.5倍，故常把水果置于冷库内贮藏保鲜。

1、水果气调冷库建造能很好的保持水果的形、色、香味。

2、储藏后水果硬度高于普通冷藏。

3、相比较普通冷藏，水果气调冷库贮藏后的水果拥有更长的货架期，可以延长出库后销售时间。

4、气调保存水果腐烂率低、自然损耗率低。

5、适于长期运输的外销，适合大规模贮藏水果。

6、水果气调冷库建造可以反季节供应，错开水果上市高峰，增加销售价格。

水果气调冷库工程是采用人工调节气体的贮藏方式，针对不同水果需要不同的温度、氧气、CO2、乙烯、水果释放废弃等含量控制，来减少水果的呼吸作用，抑制食品成分的氧化和变质，从而大大延长水果的贮藏周期。

水果气调冷库工程空气中一般含氧量为21%，二氧化碳0.03%，其余的为一下微量气体，水果在采摘前后都是活的有机体，水果会进行以呼吸作用为主导的新陈代谢。

水果新陈代谢会加速水果的老化，气调冷库就是控制水果气调库中的各种气调欢迎，为水果提供一个好的贮藏环境，使水果处于一种休眠状态。