肉品冷库建造常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜

不一样的食品类具备不一样的适宜冷藏室温度。冻库温度和进库后食品类的温度受多种多样要素的危害，如进库时食品类的温度与库温的区别、制冷机组的效率与库容量、库位室内通风状况、堆垛方法，食品类种类及成熟情况等。

肉品入冷库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。肉品冷库建造常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。

肉品冷库建造可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。

肉品保鲜冷库建造温度范围一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃，肉品冷库建造根据肉品的品质和种类主要分为几种：

冷鲜肉一般选用0~5℃保鲜库，普通的冷冻肉类采用-18℃~-23℃冷冻库，一些高牛肉、金枪鱼等需使用-45℃~-60℃超低温冷库。

冷库建造肉类速冻冷库相比普通冷库有下列优点——

1.速冻冷库可以快速让肉品进入低温，降低细菌滋生。

2.速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性，增加肉类的口感。

3.肉品速冻冷库建造，可以增加食品安全健康。

4.速冻过程中减少细胞内部水分外析，解冻时汁液流失少。

肉类食品的卫生安全问题相比果蔬类食品更为尖锐，因此在预处理和贮存环节也格外严谨些，肉类入冷库时，一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。