速冻冷库，即所谓的速冻，是指平均温度达到-18 方法时，对食品进行的速冻。食品在冷冻过程中会发生各种变化，如物理变化(体积、导热系数、比热、干耗等)。化学变化(蛋白质变性、颜色变化等。)，细胞组织变化，以及生物和微生物变化等。而客户关心的是速冻冷库价格。

    1.减少细胞中水的胞吐，解冻时汁液较少流失。

    2.溶质与食物组织、胶体和各种浓缩在细胞组织中的成分的接触时间显着缩短，浓缩的危害性降低到相对较低的程度。

    3.避免细胞间产生大冰晶。

    4.食品在冷冻设备中停留时间短，有利于提高设备利用率和连续生产。

    5.将食物迅速降低到微生物生长活性的温度以下，有利于抵抗微生物的生长及其生化反应。

    速冻冷库价格：一个完整的速冻冷库的报价包括很多方面：

    1.库费：如保温板、梁/柱钢筋、库顶和库底需要低温冷柜保温板。

    2.单位成本：制冷压缩机组是低温冷柜中非常重要的一部分。(低温冷冻机组可由客户指定)。

    3.配件费用：如低温冷冻箱门、空冷器、冷却塔、水泵、管道、储液罐、分离器、管路、开口等。杂费：如运输、除霜排水系统、人工等。

    一，速冻面食。

    速冻水饺、速冻馄饨、速冻馒头等速冻面食在超市陈列柜中经常见到，并注明速冻面食的存放温度应在-18以下，否则容易变质。因此，经销速冻面食的厂家、批发商、零售商，在配套储藏设施的配置上，必须保证储藏环境温度低于-18，也就是我们常说的冰柜或冰柜。此外，屠宰后快速冷冻的冷冻肉应始终放在流通中-18及以下的食品冰箱或食品冷藏车中。

    二，水果蔬菜。

    与-18及以下的食品冷库建设不同，果蔬在流通过程中应始终放置在0-5的温度下，以保证果蔬的新鲜度，延长货架期。值得注意的是，有些水果和蔬菜需要放置在高或低的温度范围内才能保证新鲜度。比如辣椒需要放在8-13的温度下，温度过低会造成不可逆的冷害和品质损害，苹果需要放在-1~1的温度下保鲜更好更久。

    因此，建议果蔬经销商根据果蔬的种类和成熟度分别储存和运输，只有合适的温度环境才能保证质量和安全。