西红柿喜欢温暖，害怕冰冻。因此，在使用保鲜冰箱储存番茄时，必须根据番茄的储存条件来控制保鲜冰箱的温度。冷藏中要避免温度过低，否则容易遭受冷害，导致番茄开裂，或软腐，或表面出现褐色斑点，不能正常成熟，从而导致番茄因感染病菌而腐烂。

    番茄保鲜冷库的设计对不同成熟度的番茄保鲜有不同的温度要求。绿色成熟番茄果实在保鲜冷藏中的设计贮藏温度一般为8 ~ 11，此成熟度的番茄贮藏温度不得低于6，否则会造成冷害，不会完全成熟；对于红色成熟番茄果实，冷藏温度为5 ~ 8；而完全成熟的番茄在-0.5 ~ 1下可以短时间保鲜。

    为番茄保鲜设计的冷库的湿度也是根据番茄的成熟度设定的。完全成熟的番茄果实由于成熟时含水量高，湿度应控制在90 ~ 95%。由于绿色成熟番茄果实的含水量相对较低，所以贮藏环境的湿度要求可以相对较低：80 ~ 85%。

    因为番茄是呼吸活跃的水果，在番茄贮藏过程中，当氧气含量低，二氧化碳含量过高时，会对番茄果实造成伤害。另外，它对乙烯非常敏感，自身的气体会促使番茄变红成熟。根据番茄的贮藏要求，严格设计了气调指数氧气：2 ~ 3%，二氧化碳：2 ~ 4%来抑制番茄的成熟效果，因此气调仓库贮藏的番茄保鲜效果更好，贮藏时间更长。

    番茄保鲜有两种方式：气调贮藏和普通保鲜贮藏。根据成熟度的不同，番茄可以分为红色成熟果实和绿色成熟果实，红色和绿色番茄的贮藏时间不同。

    一、番茄保鲜仓库：

    红色成熟果实：温度10~13，贮藏时间10~15天。

    绿色成熟果实：温度10~13，贮藏时间30~35天。

    二、番茄可控气氛库：

    温度：10~13，含氧量：2%~4%，二氧化碳：3%~6%，保存时间：45天。

    注意事项：番茄成熟过程中会产生乙烯，及时从贮藏环境中去除乙烯可以延缓番茄变红和衰老。番茄的贮藏应保持在85%-90%之间，温度不应低于7。