杏在贮藏过程中常见的问题有：过熟软化、病菌引起的腐烂、内部褐变和冷害引起的风味衰退等。

    1.过熟杏的过熟软化主要是由于果实采摘晚、过熟，也由于收获季节温度高，没有及时预冷或迅速放入冷库冷却贮藏，果实迅速成熟软化。正是因为这个原因，杏黄在生产上被称为灾难。比如杏在采收时的硬度为6.45 kg/cm2。3天可以降到25。

    2、7kg/cm2；而515天后硬度降至上述硬度，0时硬度基本不变(2周)。防止杏成熟软化的主要措施；(1)选择合适的采摘方式，让大部分贮藏的水果在8点成熟。衬有柔软物品(如泡沫网或纸等)的塑料筐。)或内衬格子的盒子(3kg  ~ 10kg/箱)用于减少水果的挤压。

    (2)原产地及时预冷。可采用冷风冷却(强风冷却)，或在0.1%高锰酸钾溶液中0.5 ~ 1浸泡10分钟后取出晾干，既有消毒降温作用，又能延缓后熟腐烂。杏干快速装箱，预冷12 ~ 24小时，待杏干温度降至20以下后，再转移到库房堆放。水冷速度快，可以减少重量损失，然后储存在冷库中，在18 ~ 24后熟，有利于展现良好的风味。但是很难操作。

    (3)尽快贮藏，将果实温度降至适宜的贮藏温度(0 ~ 1)，是防止果实成熟软化的有效方法。

    通常苹果适宜的冷藏温度为-2~2，白天采收的苹果温度通常较高，因此进入冷库预冷需要较长时间。

    苹果预冷可以缩短冰箱内的冷却时间，更好的保持品质，降低冷却苹果冰箱所需的能耗。

    苹果冰箱一般都配有前置冰箱，苹果在入库前要在前置冰箱中进行预冷。预冷仓库通过上述预冷方法进行预冷。

    目前苹果产区主要利用收获时夜间低温，采用田间预冷的方法；同时产地附近有一个苹果冰箱，采摘后短时间内进入冷链。

    苹果的采摘、预冷和贮藏过程仍以经验操作为主，缺乏适宜采摘时间、田间不同预冷方式、苹果冷藏和冷却过程的具体数据。

    为了确定适宜的采摘、预冷和入库时间，预测苹果冰箱的冷却过程，主要研究了未采摘苹果、竹篮预冷、塑料篮预冷、覆膜和非覆膜果堆预冷方式下苹果的温度变化。

    结论是苹果白天在田间的生理温度变化很大。9:00-11: 00温度低，11:00后采收的苹果需要预冷。通风良好、排列松散的竹篮、塑料篮的预冷效果优于结构紧密的果堆。

    预冷的苹果需要及时入库。竹篮、塑料篮中预冷的苹果应在1-2点前入库，有盖和无盖的果堆应在11点前入库。薄膜袋处理在短时间内影响苹果的降温。不预冷的苹果冷却时间会增加12-24h。