速冻食品是指对原料进行适当的预处理，一般在随后的15分钟内快速冷冻，使温度在30分钟内快速通过-1 - 5的温度范围，冷冻后食品结晶，食品的储运温度应低于-18。

    在超低温环境下食物被快速冷冻，组织和细胞结构不会发生变化，微生物和酶的活性会被暂时抑制，然后密封真空包装(防止干耗、油耗、氧化等。)，并在-18以下的环境中保存300-600天。那么冷冻食品和冷冻食品有什么区别呢？

    速冻技术不仅可以保存食品的风味物质和营养成分，还可以有效抑制微生物的生长，使其休眠，甚至一些微生物因低温而死亡，从而有效保证食品安全。同时，长期冷冻技术使生物酶的活性处于低温抑制状态，在低温条件下有效抑制生物酶分解蛋白质和脂肪的能力，从而可以防止食品变质。

    速冻和冷冻的区别：

    很多消费者经常混淆两者，但实际上这两个概念是完全不同的。

    食品冷冻过程中的关键环节是细胞内外水分子的结晶。食品组织中冰晶的大小和分布对食品质量有很大影响。食品冷冻技术现在一般分为三种：

    慢冻，比如家用冰箱。慢冻是指食品的中心温度，可以达到食品质量保证所需的温度，如：-18。缓慢冷冻会在细胞外组织空间形成大冰晶，破坏食物的组织结构，使其失去弹性。锁水是不可能实现的，只能保证食物在一定时间内不变质。

    以中速冷冻为例，大多数冷冻产品企业采用的冷冻方式，通过带动冷空气(-零下15-18度)流动，几个小时就能实现。中速冷冻通常是指30分钟到3-5小时，食品中心温度达到食品质量保证要求的温度，如零下18度。中速冷冻技术速度不够快，过不了“冰晶generation  zone”，所以破坏了食物的微观结构。

    一旦解冻，细胞液会流失，食物原有的味道会消退，味觉等身体指标也会下降，营养也会流失。然而，中速冻结的物理性质变化小于慢速冻结。所以，其实中速冷冻并不能锁住新鲜的食物，只能保证食物在一定时间内不变质。

    超低温速冻，如速冻食品冷冻仓库采用的液氨制冷技术，可使食品中心温度在几分钟到十分钟内达到-18。短时间内，温度迅速通过结晶区(冰晶生成区-1~-5)，温度迅速下降，使细胞内外的水分子同时生成大量体积小(直径5微米以下)的晶体(时间越短越小冰晶)，使水分子在组织内形成分布均匀的细小晶体。细胞膜不会被刺破(动物细胞直径一般在10微米以上)，保证了食物微观结构的完整性，解冻后细胞液损失很少，保证了其可逆性，保持了新鲜的口感、味道和营养。达到长期保鲜的目的。

    速冻食品的保鲜优势：

    为了让食物长时间保持新鲜，很多人会想到防腐剂。但是众所周知，过量吸入防腐剂会带来一系列的健康问题，这也是防腐剂被诟病的根本原因。

    速冻食品通过超低温的手段抑制和杀灭各种细菌，不添加任何防腐剂，保证食品在保留营养的同时不会危害人体健康，使食品可以长期安全食用！